Ficha do Curso

AH_Supervisor/Chefe de Sala - Compras, Gestão de Stocks e Inventariação em F&B

Compras, Gestão de Stocks e Inventariação em F&B


Enquadramento

A Academia de Hotelaria desenvolve Cursos de Formação Profissional Certificada na área de Hotelaria, considerando as melhores práticas de serviço no segmento de 5 estrelas.

Público-alvo

Empregrados/as de mesa que pretendem melhorar as suas competências práticas e/ou promover a sua empregabilidade.

Duração do Curso

4 horas

Objetivos de Aprendizagem

Dotar os formandos de conhecimentos fundamentais para a realização de inspeções periódicas e de rotina necessárias à manutenção e conservação de espaços, equipamentos, bebidas e alimentos da Unidade Hoteleira, nomeadamente na área de Serviço de Mesa e Bar.

Pretende-se que no final do curso os formandos estejam aptos a:

- Identificar conceitos e princípios básicos de aprovisionamento e gestão de stocks no departamento de F&B;

- Interpretar e aplicar sistemas, normas e procedimentos de controlo e armazenamento de stocks;

- Identificar e aplicar procedimentos de encomenda e reposição de equipamentos, bebidas e alimentos;

- Controlar o aprovisionamento, gestão de stocks e inventariação de equipamentos, bebidas e alimentos;

- Controlar as condições de higiene, utilização e conservação dos equipamentos, bebidas e alimentos de diferentes tipos.

Conteúdos Programáticos

I. Conceitos e princípios fundamentais de aprovisionamento, compras e gestão de stocks;

II. Sistemas e normas de controlo e armazenamento de stocks na área de Serviço de Mesa e Bar;

III. Técnicas e instrumentos de controlo dos aprovisionamentos;

IV. Gestão de compras - Procedimentos de requisição e reposição na área de Serviço de Mesa e Bar;

V. Controlo de existências/inventariação;

VI. Normas de segurança e higiene no acondicionamento e armazenagem de materiais, bebidas e alimentos de diferentes tipos.

Metodologia

Formação com forte componente teórico-prática.